เคล็ดลับอาหารไทยฟิวชั่น ทำอย่างไรให้ความแตกต่างอร่อยอย่างลงตัว

เดี๋ยวนี้ไม่ว่าจะไปนั่งทานร้านอาหารตามสั่งหรือเดินตลาดนัดที่ไหน เราก็เห็นเมนูอาหารไทยฟิวชั่นได้ทั่วไป เช่น สปาเก็ตตี้ขี้เมา ข้าวผัดอเมริกัน ยำปลาแซลมอน ซาลาเปาไส้กะเพราหมูสับ เป็นต้น จากแต่เดิมที่อาหารฟิวชั่นอาจเป็นสไตล์อาหารที่ฟังดูเหมือนของแพง เข้าถึงได้ยาก ทว่าด้วยความลื่นไหลทางวัฒนธรรมก็ทำให้เราสามารถเข้าถึงอาหารฟิวชั่นได้ง่าย หรือบางทีอาจมีไอเดียทำขึ้นมาเองจากวัตถุดิบใกล้ตัวเลยก็ได้

ทำความเข้าใจสไตล์ของอาหารฟิวชั่น

              อาหารฟิวชั่นคืออาหารที่นำวัฒนธรรม 2 แบบขึ้นไปมาผสมผสานกัน จนเกิดเป็นเมนูใหม่ที่มีรสชาติและหน้าตาต่างจากแบบดั้งเดิม เป็นการปรับตัวของอาหารอย่างหนึ่ง ทั้งในฐานะวัฒนธรรมที่น่าสนใจ และการตลาดเพื่อขายสินค้าแปลกใหม่ สำหรับอาหารไทยนั้นก็สามารถนำไปทำเมนูฟิวชั่นได้หลายแบบ ผสมผสานกับวัฒนธรรมอาหารของชาติอื่นได้หลายชาติ ทำให้เราเห็นเมนูอาหารต่างชาติที่มีรสชาติแบบไทย ๆ ได้หลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นนพิซซ่า ซูชิ ราเมง เกี๊ยว แกง เบอร์เกอร์ เป็นต้น

เคล็ดลับในการรังสรรค์อาหารไทย ให้กลายเป็นอาหารฟิวชั่นที่น่าจดจำ

              ถ้าอยากสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยฟิวชั่นขึ้นมาด้วยตัวเอง เราคงต้องหาความแปลกใหม่ให้แตกต่างจากท้องตลาดอีกสักหน่อย ลองดูเคล็ดลับต่อไปนี้ที่อาจช่วยคุณได้

• เมนูหนึ่งรสเข้ม อีกเมนูต้องใช้รสอ่อน

รสชาติเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารก็จริง แต่อาหารอร่อยสองเมนูก็ไม่ใช่ว่าจะนำมาฟิวชั่นกันได้เสมอไป อาหารไทยโดดเด่นที่รสชาติจัดจ้าน หากนำไปฟิวชั่นกับเมนูที่รสชาติจัดจ้านเหมือนกันอาจจะไปด้วยกันไม่ได้ เช่น อาหารอินเดียที่มีพริกแกงเผ็ด หรือการใช้รสชาติจากวาซาบิกับอาหารไทยบางชนิด เราจึงต้องดูความสมดุลของรสชาติให้ดี เลือกให้อย่างหนึ่งรสเข้ม อย่างหนึ่งรสอ่อน แล้วแต่ว่าเราอยากชูรสชาติของวัฒนธรรมใดหรือวัตถุดิบแบบใดให้เด่นกว่ากัน

• ลองสลับหน้าตาและรสชาติของคาวกับของหวานดูสิ

มีเมนูของหวานมากมายที่น่าสนใจ อาหารไทยเองก็มีวัตถุดิบจำพวกผลไม้ตามฤดูกาลที่เหมาะกับการนำมาทำอาหารฟิวชั่นอย่างมาก เราอาจจะลองทำเมนูเส้นที่สามารถซดน้ำลำไยเย็น ๆ ให้ชื่นใจในหน้าร้อน ทำสลัดสไตล์ตะวันตกแต่ใช้ผลไม้ไทยเป็นส่วนประกอบแล้วตกแต่งให้หน้าตาเหมือนลาบ พิซซ่าที่ใช้ผลไม้ไทยเป็นตัวชูโรง ไม่ว่าเมนูไหนก็ดูน่าลองไปหมด

• ฟิวชั่นไม่ใช่แค่รสชาติ แต่เป็นการนำเสนอ

เราไม่จำเป็นต้องเน้นเรื่องรสชาติและวัตถุดิบที่นำมาใช้เสมอไป เพราะการสร้างสรรค์ไม่มีกฎตายตัว การนำเสนอก็เป็นสุนทรีย์อย่างหนึ่งในการทำอาหาร เราอาจจะทำอาหารไทยแต่เสิร์ฟในสไตล์ญี่ปุ่นก็ได้ หรือทำอาหารตะวันตกที่คนไทยสามารถล้อมวงทานพร้อมกันหลายคนเหมือนการทานชาบูได้ แบบนี้ก็น่าสนใจอยู่ไม่น้อย

• พลิกแพลงแค่ไหน ก็อย่าลืมความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบ

อาหารบางประเภท เช่น อาหารมังสวิรัติ ซาชิมิ หรืออาหารคลีน ก็เป็นอาหารที่ควรเน้นความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบ เนื่องจากวัตถุดิบบางอย่างมีรสชาติที่ดีอยู่ในตัวอยู่แล้ว แม้แต่วัตถุดิบบางอย่างในอาหารไทยเอง เช่น ข้าวเหนียวดำ มะม่วงน้ำดอกไม้ น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขาม ฯลฯ ก็มีรสชาติที่สนใจ หากทำเมนูที่ชูความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบได้ก็จะช่วยให้เมนูอาหารฟิวชั่นน่าสนใจยิ่งขึ้น

              อาหารฟิวชั่นคือสิ่งที่สะท้อนความเปลี่ยนแปลงของยุคสมัย และความหลากหลายทางวัฒนธรรมอาหาร รวมถึงเป็นการช่วยอนุรักษ์อาหารดั้งเดิมไว้ในทางอ้อมได้ด้วย เพราะอาหารไทยบางเมนูอาจทำได้ยากจนเกือบสูญหายไป แต่หากเพิ่มมูลค่าด้วยการฟิวชั่น ก็จะช่วยให้คนสนใจที่มาของอาหารมากยิ่งขึ้น อาหารฟิวชั่นจึงเป็นได้ทั้งกระแสแฟชั่นและการสร้างสรรค์เพื่ออนุรักษ์วัฒนธรรมในคราวเดียวกัน